安徽省の特色軽食「毛豆腐」、毛が生え、舌の上の中国にも行ったことがある

安徽省の黄山一帯には、伝統的な「千古の名菜」がある。それは毛豆腐で、普通の豆腐との違いは毛が生えたことだ。 毛豆腐の「毛」は、豆腐が生えている白い層を貼り付けたもので、細かく、びっしりとしたやわらかい白い小毛を人工発酵させたもので、人体にダメージを与えるものではありません。
「徽州古城」に入ると至る所に毛豆腐を売る屋台が見え、三々五々集まって煎りたての毛豆腐を食べる。 毛豆腐が鍋に入ると、ひとしきり「滋ーーー」と音を立てて「油の花」が飛び散り、毛豆腐の毛も、油鍋を降りた瞬間にしぼんでしまい、豆腐と合体して忘れられない香りがします。
徽州の老若男女はみなこの毛豆腐を好んで食札幌から東京飛行機べているが、正月や節句のたびに、食卓には絶対にこの料理が欠かせない。 元の「毛豆腐」の上に、ネギと唐辛子を少し散らして、最后に、コチュジャンを厚く塗って、それはまさに「色、香り、味」がそろっていますね。
この毛豆腐にはもうひとつ伝説があるそうですよ！
一次兵は徽州に敗れ、休寧一帯に逃げ、腹の中の天津から東京飛行機飢えは食い物を探し回り、草むらの中から難民たちが隠していた豆腐をいくつか見つけたが、発酵してカビが生えたと伝えられている。 他の食べ物がないので、付き人はそれを焼いて食べるしかなかったが、意外にも朱元璋が食べるとおいしい味がして、朱元璋は非常に喜んでいた。 ここで逆転勝ちを収めた後、料理人にこの「毛豆腐」を作って軍をねぎらうように命じ、毛豆腐が徽州一帯に伝わった。
まさに、一方の水土は一方の風味を成し、毛豆腐は中国の安徽省の異なる地域で異なる調理方法を持ち、最もよく使われるのは香煎や紅焼であり、異なる料理技法で製造された独特の風味は、やはり自分で味わってみなければ分からない。